Warme Leckerei für die kalte Winterzeit: Mohnnudeln

 Servus!

Mohnnudeln oder auch Mohnschupfnudeln genannt sind nicht nur wahnsinnig lecker, sondern passen auch perfekt zur Winterzeit als Zwischenmahlzeit beim Einkehrschwung oder als kleines Dessert.

Hier das Rezept: (für 4 Personen)

Erdäpfelteig:

• 400g mehlige Erdäpfel
• 20g Butter
• 100g Mehl griffig
• 1 Prise Salz
• 1 Eidotter
• 25g Grieß

So geht´s:

1. Erdäpfel weich kochen, schälen, pressen
Butter,Mehl, Grieß,Salz und Dotter zur lauwarmen Masse geben, zu Teig verarbeiten.

2.Zu einer Rolle langen formen,  in kleine, gleichgroße Stücke schneiden, auf einem Holzbrett formen (an den Enden spitz)

3. In wallendem Wasser kochen, bis sie obenauf schwimmen.

4. In einer großen Pfanne zusätzl. Butter schmelzen, Nudeln und reichlich Mohn dazu, schwenken, genießen :)

Schoko-Kaffeemuffins

Salve! Heute:

"Schoko-Kaffeemuffins"

• 1 1/2 Tassen Mehl, glatt
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 4 TL Kakaopulver (echter Kakao)
• ca. 2 Prisen Salz
• 4-5 EL Espresso (oder je nach Geschmack)
• 1/4 Tasse Schokostückchen, am Liebsten 70%ige (Geschmackssache)
• 2 Eier
• 1/4 Tasse Öl
• 1 TL Vanillezucker
• 1 El Zucker
• 1/4 Tasse Naturjogurt gerührt

1. Mehl, Natron, Backpulver, Kakao und Salz mischen, Schokostücke dazurühren, etwas Zimt dazu
2. Zweite Schüssel: Eier,Öl, Jogurt, Vanille, Kaffee und Zucker mischen
3. Eiermischung zum Mehl mixen, bis vermischt

ca. 20 Min. backen (180° Ober-Unterhitze)

Kürbiskernroulade mt Schlag und Staubzucker....so hab ich´s am Liebsten

Wiedereinmal etwas Süßes:

(Steirische) Kürbiskernroulade

Zutaten:

• 6 Eier
• 120g Zucker
• 100g Mehl
• 110g gemahlene oder fein gehackte, steirische Kürbiskerne
• 300g Obers (=Sahne)
• 2 TL Vanillezucker
• 200g Ribiselmarmelade (Ribisel=Johannisbeeren) oder ersatzweise andere Marmelade nach Belieben

1. Eiklar steif schlagen
2. Eidotter mit Zucker in einer seperaten Schüssel cremig rühren.
3. Eischnee auf Dottercreme verteilen,M;ehl darübersieben, Kürbiskerne zugeben --> mit Kochlöffel oder Gummihund (=Teigschaber) vorischtig unterheben.
4. Teig auf ein mti Backpapier augelegtes Blech verteilen
5. Glatt streichen, für ca. 8-10 Minuten bei ca. 200°C Umluft backen
6. Zwischenzeitlich ein Hangerl (=Küchentuch) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit Zucker bestruen
7. Gebackene Teigplatte auf das Hangerl stürzen, das Backpapier vorischtig abzeihen,
8. Den Teig mit dem Küchentuch vorsichtig, zu einer Roulade aufrollen und so vollständig auskühlen lassen.
9. Unterdessen den Obers mit Vanillezucker steif schlagen.
10. Die Roulade/den Teig "entrollen", zuerst mit Marmelade, dann midt Schlag bestre4ichen und zum Schluss vorsichtig zusammenrollen.
11. Je nach Belieben z.B wie oben mit Schlag und Staubzucker servieren.... :)

Gummihund- so wird der sog. Teigschaber, , der ein sehr vielseitig verwendbarer Küchenhelfer ist,  bei mir zu Hause,  genannt. Darf in keiner Küche fehlen  ;)

Weil´s grad nu zur Saison passt:

Brenesselknödel

Zutaten für ca. 4 Personen  

• 500g Knödelbrot 
• 120g Zwiebeln 
• ca. 120g (Alm)butter
• 200g frische Brennesselblätter, gekocht  
• 6 Eier
• 100g Bergkäse
• 250ml warme Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Bergkäse (zum Drüberstreuen)

Zubereitung:

 

Brennessel....frisch aus dem Garten

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.

Anschließend gekochte Brennessel, Eier, Gewürze, Zwiebel und klein geschnittenen Bergkäse unter das Knödelbrot mischen.

Die warme Milch dazugeben, bis die Konsistenz passt.
1 festen Probeknödel formen und in köchelndem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. 
--> Wenn er hält, restliche Knödel formen, kochen.

(Falls der Probeknödel auseinanderfällt, am Besten noch etwas Knödelbrot unter die Masse mischen bzw. Knödel fester formen)

Die fertigen Knödel mit brauner Butter und geriebenem Bergkäse anrichten.

 Dazu passt als Getränk am Besten ein Glas Milch

Mahlzeit! 

 

Ab mit euch in den Topf! :)

 

 

Wehren wir uns: Weg mit dem  Zusatzstoff Carageen

Schon seit Längerem ist zu beobachten, dass der Zusatzstoff Carageen immer öfter u.A. in unseren Lebensmitteln auftaucht, etwa in Milchprodukten.
Überrascht war ich aber, als ich erfuhr, dass in meinem Heimatland Österreich viele Molkereien auch bereits Carageen zusetzen, stehen österreichische Milchprodukte doch oft für "Ursprünglichkeit".

Auch schätzen etwa deutsche Gäste Milch und Sahne aus Österreich sehr, da in Deutschland Carageen viel öfters als Zusatzstoff zu finden ist.

Was ist Carageen eigentlich?

Carageen ist, so wie wir es heutzutage (leider) auch in der Sahne finden

• ein  Quellstoff, der aus Rot-Algen  gewonnen bzw.der  künstlich hergestellt wird
• für den Menschen unverdaulich 
• ohne Höchstbeschränkung in Lebensmitteln zugelassen

Risiken

U.A.

• Nach Meinung einiger Wissenschaftler: Geschwüre im Magen-Darmtrakt
• Brustkrebs ( krebsverdächtiges Carageen auch im handelsüblichen Lebensmittel-Zusatz E407 enthalten, weil  Verunreinigungen bis 5% zugelassen)
• Unschädliche Carageensorten können bei Verdauung in gefährliche umgewandelt werden
• Studien mit Ratten --> Darmkrebs, Schädigung Darmschleimhaut
• Allergien
• etc.,etc.,...

Bsp.: Carageen in der Sahne

Carageen verhindert das "Aufrahmen" in der Sahne
Das Fett verteilt sich gleichmäßig, es entsteht also kein sog. "Fettpfropfen"
Aber wozu? Bessere Optik!?

Ist es das Wert?
Das Aufrahmen ist  natürlich, durch ein kurzes Schütteln des Bechers würde sich das Fett genauso verteilen!

Jahrzehntelang war es nicht nötig, Stoffe wie Carageen zu verwenden, warum also jetzt?

Also, was tun um uns gegen das umstrittene E407 zu schützen?

Lassen wir die Hotlines der Molkereien heiß laufen, beschweren wir uns via Mail... Ran an die Hörer/Tastaturen:

Kleine Schritte - Große Wirkung

Tirol Milch Service:
Tel.: 0043 (0)5332 7801-130
E-Mail: verkauf@tirolmilch.at

Schärdinger
E-Mail: office@berglandmilch.at

etc.
Einen Versuch ist es auf alle Fälle wert!
Wehrt euch, seid mutig lasst euch nicht aufhalten, ich mach selbstverständlich auch mit :)
Bis bald


P.S. Hier noch einige "brave" Sahneproduzenten, die ganz ohne Carageen auskommen (thumbsup)

• Zillertal Milch
• Zurück zum Ursprung (Hofer Eigenmarke) 
• Rewe Bio Schlagsahne
• BioBio frische Schlagsahne

Interessante Infolinks:
http://www.urgeschmack.de/carrageen/
http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=10000022
http://www.goccus.com/campus.php?id=241
http://www.biofair-vereint.de/praxisbeispiele-qualitaet-regionalitaet/erste-sahne.html#.Udxwv6wUp8F

Brot

Selbstgemachtes Brot

ist kinderleicht und schnell zubereitet, zudem günstig  und schmeckt ganz nebenbei auch noch unheimlich gut und definitiv besser als gekauftes Brot vom Supermarkt.

 

Man nehme:

• 250g Weizenmehl glatt
• 250g Dinkel- oder Vollkornmehl
• ca. 1 EL Brotgewürz
• 1 Würfel bzw. 42g Germ frisch  (=Hefe)
• 4 EL frisch geriebener Bergkäse (oder ein anderer würziger Hartkäse) -->optional
• 3 EL Maiskeimöl
• Salz + Pfeffer, 1 TL Zucker
• lauwarmes Wasser 

1. Käse mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer msichen
2. Mehl, Brotgewürz, zerbröselten Germ, Öl und Zucker miteinander vermsichen, Käse dazu
3. Alles gut durchmischen und soviel lauwarmes Wasser einkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen, zu Laibchen formen
5. Bei 180°C Umluft ca. 20- 25 Minuten backen --> Backprobe: Laib umdrehen, klopfen, wenn er hohl klingt, dann ist er fertig gebacken.

Tipp: Im Frühling gebe ich gerne eine Hand voll klein geschnittenen Bärlauch dazu, aber Achtung: besser  kaufen oder selbst anbauen als im Wald pflücken!

Gutes Gelingen, liebe Grüße und bis bald
Andrea

Pizzastrudel " Tricolore"

Heute mal ein kleiner kulinarischer Abstecher nach Bella Italia:


Man nehme:
 
Für den Teig:

• 410g glattes Mehl
• 15g frischer Germ (Hefe)
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Salz
• ca. 1-2 EL Brotgewürz

Für die Füllung:

• 3 Paprika (rot und grün)
• 50g Bergkäse (oder ein anderer Hartkäse)
• ca. 60g Fetakäse
• 200g getrocknete Tomaten in Öl
• 25g Pfeffersalami (optional)

So gehts:

1. Für den Teig alle Zutaten gut vermischen (Germ hineinbröseln) u. mit lauwarmen Wasser (nach Gefühl) zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
2. Währendessen Paprika halbieren und putzen, auf ein Backblech geben und mit etwas Öl beträufeln, bei ca. 180° Oberhitze (Grillfunktion) grillen, bis sie etwas braun sind und die Oberfläche Blasen wirft.-->Haut abziehen
3. Hartkäse grob reiben, mit Tomaten (Öl auch verwenden), Rosmarin, Pfeffer, etwas Knoblauch und Oregano würzen und mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen.
4. Den aufgegangenen Teig rechteckig ausrollen (ca. 25x30 cm) und eine Kastenform mit Öl befetten.

1. Den Teig mit Paprika, würflig geschnittener Salami, Fetawüreln und der Tomatenpaste belegen bzw. bestreichen.

Zusammenrollen, in die Kastenform geben und bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. 35-40 Min. backen.

 Na dann: Buon appetito!

Zur Einstimmung: Kanebullar-Schwedische Zimtschnecken

 

Die schwedischen Zimtschnecken (=Kanebullar) zählen mittlerweile zu meinen absolut liebsten Backwerken, weil süß aber zugleich würzig. Perfekt für zwischendurch oder auch mal als Mitbringsel.

 

Genug der Worte, hier das Rezept:

 

Für den Teig:

• 42g bzw. 1 Würfel Germ, frisch (=Hefe)
• 105g brauner Rohrzucker
• 350 ml frische Vollmilch
• 1Ei (am Besten von einem glücklichen Freilandhuhn)
• 125g Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 1-2 Esslöffel gemahlener Kardamon (je nach Geschmack)
• 800g Mehl glatt 

Für die Füllung:

• 100g weicher Butter
• 50g brauner Rohrzucker
• 2 Esslöffel Zimt
  

Zubereiten:

1.  Lauwarme Milch nach und nach zum Teig geben (nicht alles auf einmal), kneten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. An einem warmen Ort (nicht zu heiß) ca. 1-2 Stunden gehen lassen (bzw. bis er doppelt so groß ist).
2.  Inzwischen kann man schon die Butter für die Füllung schmelzen und Zimt und Zucker miteinander vermischen und beiseitestellen Jetzt heißt es erstmal warten bis der Teig soweit ist, und dann.... den aufgegangenen Teig nochmals etwas durchkneten und so gut es geht zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen (relativ dünn, sagen wir 1/2 cm dick) 
3. Das Rechteck mit der bereits zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Zimt-Zuckergemisch bestreuen. Anschließend zu einer Wurst rollen und in gleichmäßig große Scheiben schneiden (ca 4cm/Scheibe) 
4. Die Schnecken mit der geschnittenen Seite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals zugedeckt ca. 30 min. aufgehen lassen. Zum Schluss werden die Backstücke nochmals mit etwas zerlassener Butter bestrichen und mit Zucker bestreut. (optional) 
5. Bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen (Am Besten immer wieder mal reinschauen)

Am Besten gleich frisch aus dem Ofen genießen!

Viel Spaß beim Nachbacken und haltet die Ohren steif! :)

LG Andrea