Schoko-Nuss-Kekse

Ideal nicht nur zur Weihnachtszeit:         "Schoko-Nuss-Kekse"

Man nehme:

ca. 190g weicher Butter
2 Esslöffel Honig
110g brauner Zucker
ca. 2 EL Vanillezucker
1 Ei
190g Mehl glatt
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
100g Pekannuskerne (ersatzweise Walnüsse) oder auch mehr
100g Macadamianusskerne
85 g Schokolade, in Stücke geschnitten (je nach Geschmack weiss oder zartbitter, gemischt schmeckt´s auch gut)

1. Butter cremig rühren, Honig, Zucker und V-Zucker untermischen, Ei unterschlagen
2. Mehl,Salz und Backpulver mischen, drunterrühren.
3. Nüsse grob hacken, Schokolade und 2/3 der Nüsse mit einem Gummihund ("Teigschaber" unter den Teig heben.
4. Im Abstand von ca. 5 cm je 1 EL teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und plattdrücken (Kekse sollten rundlich sein). Restliche Nüsse auf den Keksen verteilen.
5. Auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft ca. 10 min. bakcen.
6. Blech herausnehmen (Kekse sollten noch etwas weich, aber keinesfalls komplett hart sein)

An Guatn! Bon appetit! Buon appetito! Enjoy your meal! :)

Tiroler Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen, auch Schlipfkrapfen genannt sind kleine Nudeln, die unterschiedlich gefüllt traditionell mit geriebenem (Berg)käse, brauner Butter und garniert mit Schnittlauch garniert gegessen werden.
Meine Schlutzkrapfen sind mit Erdäpfeln (Kartoffeln) und Graukäse gefüllt.

Für den Teig:

• 1/2 kg Mehl
• 4 Eier
• Salz
• eventuell Wasser

Für die Fülle:

• 1/2kg Erdäpfel (Kartoffel), mehlig
• 100g Graukäse
• 100g glatter Topfen
• ca. 1/2 Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Teig:

1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten.

 Füllung:

1. Erdäpfel kochen, schälen, pressen (oder zerstampfen)
2. Zerbröselten Graukäse, Topfen, gehackten Zwiebel und die Gewürze dazu, etwas gehackten Schnittlauch dazu und alles gut verrühren

Den Nudelteig ausrollen, runde Kreise ausstechen, jeweils in die Mitte etwas Füllung geben, falten und die Enden gut andrücken, sodass die Füllung beim Kochen drinnen bleibt.

Die Schlutzkrapfen in wallendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen
Mit brauner Butter servieren und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Mahlzeit! :)

Ribiselkuchen

Nach langer Zeit...wieder einmal ein Lebenszeichen! :)
Die letzte Zeit war leider ziemlich stressig, aber jetzt  ein Obstkuchen mit frischen Ribiseln (zu Deutsch: rote Johanissbeeren) aus Oma´s Garten :D

Rezept:

Für den Teig:

• 180g zimmerwarmer Butter
• 120g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier, getrennt
• 180g Mehl

Weiters: 

• ca. 600g Ribisel rot
• 120g Zucker
• 3 Eiweiß

1. Butter mit Eigelber und 2/3 des Zuckers (v. 120g) schaumig rühren
2. Eiklar mit restlichem Zucker steif schlagen, zusammen mit dem Mehl unter die Buttermasse heben.
3. Teig in eine befettete Tortenform geben, verstreichen und mit 2/3 der Ribisel belegen
4. In den Ofen: bei 180°C für 25-30 Minuten
5. Aus den 3 Eiklar und 120g Zucker Eischnee schlagen
6. Form aus dem Ofen nehmen, restliche Ribisel verteilen, Eischnee drauf, verstreichen.
7. Nochmals bei 200°C kurz goldbruan backen

Zur Abwechslung: Was deftiges!

Gespickter Hasenrücken mit Wirsing, Weichseln und Maronischupfnudeln

 

 

 

Hasenrücken:

Zutaten (für 4 Personen)

·        Hasenrücken, gespickt

·        Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig

  Rücken mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen,  auf allen Seiten anbraten.

Auf ein Blech geben, den Bratensatz von der Pfanne lösen und über den Braten gießen Im Rohr (ca. 160°C, Dampf, Kerntemperatur 50°C) zartrosa braten. (ca. 15 Minuten)

Hasenrücken spicken:
Den Rücken mithilfe einer Spicknadel mit fettem Speck durchziehen.

Wirsing:

Zutaten

·        1 Wirsingkopf

·        Salz, Pfeffer

·        250 ml Kalbsfond

·        250 ml Schlagobers

·        1 Knoblauchzehe, angedrückt

·        Etwas Maizena

Kohl in einzelne Blätter teilen, Mittelstrunk entfernen, Blätter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und hacken.
Kalbsfond bei mittlerer Hitze auf ein Drittel einkochen. Schlagobers und Knoblauchzehe beifügen.
Stärkemehl in kaltem Wasser glatt rühren, und Sauce damit binden. Wirsing unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Weichseln:

Zutaten

·        2  EL Zucker

·        125 ml Rotwein

·        100 g eingelegte Weichseln (oder eingelegte Kirschen)

·        1 Rosmarinzweig

·        1 TL Stärkemehl

   Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
 Mit dem Saft der Weichseln aufgießen, Rosmarin dazugeben, mit Stärke binden. Weichseln dazumengen.

Maroni-Schupfnudeln:

Zutaten

·        220g Erdäpfel, mehlig

·        100g Maronipüree

·        120g Mehl, griffig (Typ 480)

·        20g Weizengrieß

·        20g Butter

·        1Ei

·        Salz

 Erdäpfel kochen oder dämpfen, etwas abkühlen lassen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
 Maronipüree, Butter, Dotter, Grieß und Mehl dazumengen und mit Salz würzen, rasch zu einem glatten Erdäpfelteig verarbeiten.
 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, mit einer bemehlten Teigkarte in kleine Stücke teilen, diese mit der Hand zu Nudeln formen.
Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen ud etwa 3 Minuten kochen lassen.

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Topfengolatschen!

Im Sommer wie im Winter - immer eine Sünde wert!

Im Sommer: mit Erdbeeren servieren!

Für den Teig:

• 1/4l Milch
• 60g Butter
• 500g Mehl
• 60g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Würfel frischer Germ (=42g)
• Obers zum Bestreichen

Für die Fülle:

• 250g Topfen 40% (Magertopfen geht auch)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50g Butter weich
• 1 Ei 
• 100g Zucker
• Schale von 1/2 Zitrone
• Salz
• optional: ca. 50g Rosinen ( je nach Geschmack)  Rum 

So geht´s:

1. Rosinen in Rum einweichen.
2. Für den Teig Milch leicht erwärmen, Butter darin zerlassenMehl und Zucker mischen, handwarme Milch-Buttermischung dazu.
3. Eier Vanillezucker Zitronenschale und zerbröckelten Germ untermischen So lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht --> Schüssel abdecken, Teig für ca. 1 Stunde gehen lassen
4. Füllung: Ei trennen, Butter mit Eidotter, Zucker Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, Topfen unterrühren 
5. Eiklar steif schlagen, den Schnee zusammen mit den abgetropften Rosinen in die Masse unterheben.
6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, dünn ausrollen, Quadrate ausschneiden, füllen und die Spitzen zur Mitte einschlagen, die Ecken etwas zusammendrcken.
7. Die Golatschen auf das Blech ( mit Backpapier ) geben und mit Obers bestreichen.

 Bei 180°C Ober-Unterhitze (vorgeheizt)
ca. 20 Minuten backen. :)


Viel Spaß und gutes Gelingen!

Falafel

...kleiner Imbiss aus der arabischen Küche

Man nehme:

• 250g Kichererbsen (36 Stunden gewässert) oder Kichererbsen aus der Dose
• 1 Zwiebel gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• etwas Cayennepfeffer
• Salz
• 1/2 TL Backpulver
• frischer Koriander gehackt
• Öl zum Backen

1. Kichererbsen abseihen und im Standmixer fein pürierenZwiebel und Knoblauch dazu, nochmals aufmixen.
2. Die restlichen Gewürze und das Backpulver dazugeben, mixen.
3. Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Öl herausbacken oder frittieren.

Falafel werden im arabischen Raum üblicherweise als Snacks verzehrt ( z.B. mit Hummus), als Hauptspeise z.B mit CousCous als Beilage schmecken sie meiner Meinung nach aber auch gut! :)

Interessant

Heutiges Thema erneut Carageen und Sahne:

Zur Erinnerung: Carageen = Zusatzstoff, der das natürliche Aufrahmen der Sahne verhindert
Aufrahmen = natürlich und kein Anzeichen, dass die Sahne schlecht ist!!!

Hamburg kocht!: Gefordert: Gebt uns carrageenfreie Sahne!
 
Meiner Meinung nach eine interessante Seite, in der man u.A. erfährt, welche Hersteller noch auf Carageen in ihren Produkten verzichten. Natürlich gibt es auch viele Infos rund um das Thema um den Zusatzstoff Carageen.

Bei Interesse bzw. Zeit einfach mal reinschauen! :)

Heute: eine ausserordentlich gaumenfreundliche Hauptspeise

Neulich haben wir im Kochunterricht an meiner Schule wiedereinmal fein aufgetischt. Guter Tipp fürs nächste Festmahl. :)
Auch wenn ich persönlich nicht so der Freund von Schweinefleisch bin, war es doch sehr gut:

Glacierter Spanferkelrücken und gefülltes Schnitzel (Involtini) auf Schwarzbiersauce
mit Erdäpfelroulade, Brokkoliröschen in Mandelbutter und Fingerkarotten

Los gehts:

Zutaten jeweils für ca. 6 Personen:

Spanferkelrücken

• 1,5 kg Schweinsrücken
• Öl
• Salz, Kümmel, Knoblauch (gepresst)
• 400g Karreeknochen, gehackt
• brauner Fond

Spanferkelrücken mit der Schwartenseite kurz in kochendes Wasser tauchen (dadurch kann man die Schwarte leichter einschneiden), herausnehmen und mit scharfen Messer schröpfen, mit Salz, Knoblauch und  Kümmel kräftig einreiben.

Öl in Bratenpfanne erhitzen, Knochen beigeben. Rücken auf die Knochen legen und ins Backrohr schieben.

Von Zeit zu Zeit mit Bier übergießen.
 Braten öfters mit Bratensaft übergießen , nach halber Bratzeit wenden. Oberseite knusprig braun braten.
Rücken aus der Pfanne geben, warm stellen.

Knochen rösten, bis das Wasser verdunstet ist,  mit braunem Fond aufgießen. So lange kochen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Saft abseihen, Braten tranchieren.

Zur Erklärung:
 Schröpfen =  Die Schwarte wird im Abstand von ca. 1cm bis zum Fleischansatz rautenförmig eingeschnitten.

Involtini:

• 6 Schweinsschnitzel von der Rose à 100g
• 6 Rohschinkenscheiben
• 6 kleine Mozzarellascheiben
• 6 Salbeiblätter
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Spagat zum Binden

Schnitzel plattieren, beidseitig salzen und pfeffern, mit Schinken, Salbei und Käse belegen, straff einrollen, mit Spagat binden oder mit Zahnstochern fixieren, um die Form beizubehalten und im erhitzten Öl (es muss Rauchen) auf allen Seiten anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei Niedrigtemperatur fertiggaren.

Erdäpfelroulade

• 500g mehlige Erdäpfel
• 125g griffiges Mehl
• etwas Salz
• 1 Dotter
• 2 Kaffeelöffel Weizengrieß
• 150g Speck
• 100g Zwiebel
• 50g gehackte Kräuter nach Wahl
• 20g Butter

Butter schmelzen, Zwiebel und Speck (beides fein würfelig geschnitten) darin goldbraun anschwitzen, Kräuter beigeben und derweil beiseitestellen.

Erdäpfel waschen und mit der Schale weich kochen, anschließend heiß schälen und sofort durch die Erdäpfelpresse drücken (passieren)

Das Püree etwas auskühlen lassen und dann mit Mehl, Dotter, Grieß und Salz mischen und gut durchkneten. Die Masse zu einer Rolle formen und rechteckig ausrollen. (Frischhaltefolie als Unterlage verwenden)

Zwiebel-Speckmischung auf dem Teig verteilen und  anschließend zu einer Rolle formen und in der Frischhaltefolie einschlagen. Mit Alufolie befestigen und in reichlich Wasser ca. 15 Minuten kochen.

Brokkoli: 

Butter schmelzen, gehobelte Mandeln darin leicht rösten.
Brokkoliröschen in Salzwasser kochen und anschließend in der Mandelbutter schwenken.

Fingerkarotten:

Babykarotten auf Punkt kochen und in Butter schwenken