Kürbiskernroulade mt Schlag und Staubzucker....so hab ich´s am Liebsten

Wiedereinmal etwas Süßes:

(Steirische) Kürbiskernroulade

Zutaten:

• 6 Eier
• 120g Zucker
• 100g Mehl
• 110g gemahlene oder fein gehackte, steirische Kürbiskerne
• 300g Obers (=Sahne)
• 2 TL Vanillezucker
• 200g Ribiselmarmelade (Ribisel=Johannisbeeren) oder ersatzweise andere Marmelade nach Belieben

1. Eiklar steif schlagen
2. Eidotter mit Zucker in einer seperaten Schüssel cremig rühren.
3. Eischnee auf Dottercreme verteilen,M;ehl darübersieben, Kürbiskerne zugeben --> mit Kochlöffel oder Gummihund (=Teigschaber) vorischtig unterheben.
4. Teig auf ein mti Backpapier augelegtes Blech verteilen
5. Glatt streichen, für ca. 8-10 Minuten bei ca. 200°C Umluft backen
6. Zwischenzeitlich ein Hangerl (=Küchentuch) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit Zucker bestruen
7. Gebackene Teigplatte auf das Hangerl stürzen, das Backpapier vorischtig abzeihen,
8. Den Teig mit dem Küchentuch vorsichtig, zu einer Roulade aufrollen und so vollständig auskühlen lassen.
9. Unterdessen den Obers mit Vanillezucker steif schlagen.
10. Die Roulade/den Teig "entrollen", zuerst mit Marmelade, dann midt Schlag bestre4ichen und zum Schluss vorsichtig zusammenrollen.
11. Je nach Belieben z.B wie oben mit Schlag und Staubzucker servieren.... :)

Gummihund- so wird der sog. Teigschaber, , der ein sehr vielseitig verwendbarer Küchenhelfer ist,  bei mir zu Hause,  genannt. Darf in keiner Küche fehlen  ;)

Weil´s grad nu zur Saison passt:

Brenesselknödel

Zutaten für ca. 4 Personen  

• 500g Knödelbrot 
• 120g Zwiebeln 
• ca. 120g (Alm)butter
• 200g frische Brennesselblätter, gekocht  
• 6 Eier
• 100g Bergkäse
• 250ml warme Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Bergkäse (zum Drüberstreuen)

Zubereitung:

 

Brennessel....frisch aus dem Garten

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.

Anschließend gekochte Brennessel, Eier, Gewürze, Zwiebel und klein geschnittenen Bergkäse unter das Knödelbrot mischen.

Die warme Milch dazugeben, bis die Konsistenz passt.
1 festen Probeknödel formen und in köchelndem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. 
--> Wenn er hält, restliche Knödel formen, kochen.

(Falls der Probeknödel auseinanderfällt, am Besten noch etwas Knödelbrot unter die Masse mischen bzw. Knödel fester formen)

Die fertigen Knödel mit brauner Butter und geriebenem Bergkäse anrichten.

 Dazu passt als Getränk am Besten ein Glas Milch

Mahlzeit! 

 

Ab mit euch in den Topf! :)

 

 

Wehren wir uns: Weg mit dem  Zusatzstoff Carageen

Schon seit Längerem ist zu beobachten, dass der Zusatzstoff Carageen immer öfter u.A. in unseren Lebensmitteln auftaucht, etwa in Milchprodukten.
Überrascht war ich aber, als ich erfuhr, dass in meinem Heimatland Österreich viele Molkereien auch bereits Carageen zusetzen, stehen österreichische Milchprodukte doch oft für "Ursprünglichkeit".

Auch schätzen etwa deutsche Gäste Milch und Sahne aus Österreich sehr, da in Deutschland Carageen viel öfters als Zusatzstoff zu finden ist.

Was ist Carageen eigentlich?

Carageen ist, so wie wir es heutzutage (leider) auch in der Sahne finden

• ein  Quellstoff, der aus Rot-Algen  gewonnen bzw.der  künstlich hergestellt wird
• für den Menschen unverdaulich 
• ohne Höchstbeschränkung in Lebensmitteln zugelassen

Risiken

U.A.

• Nach Meinung einiger Wissenschaftler: Geschwüre im Magen-Darmtrakt
• Brustkrebs ( krebsverdächtiges Carageen auch im handelsüblichen Lebensmittel-Zusatz E407 enthalten, weil  Verunreinigungen bis 5% zugelassen)
• Unschädliche Carageensorten können bei Verdauung in gefährliche umgewandelt werden
• Studien mit Ratten --> Darmkrebs, Schädigung Darmschleimhaut
• Allergien
• etc.,etc.,...

Bsp.: Carageen in der Sahne

Carageen verhindert das "Aufrahmen" in der Sahne
Das Fett verteilt sich gleichmäßig, es entsteht also kein sog. "Fettpfropfen"
Aber wozu? Bessere Optik!?

Ist es das Wert?
Das Aufrahmen ist  natürlich, durch ein kurzes Schütteln des Bechers würde sich das Fett genauso verteilen!

Jahrzehntelang war es nicht nötig, Stoffe wie Carageen zu verwenden, warum also jetzt?

Also, was tun um uns gegen das umstrittene E407 zu schützen?

Lassen wir die Hotlines der Molkereien heiß laufen, beschweren wir uns via Mail... Ran an die Hörer/Tastaturen:

Kleine Schritte - Große Wirkung

Tirol Milch Service:
Tel.: 0043 (0)5332 7801-130
E-Mail: verkauf@tirolmilch.at

Schärdinger
E-Mail: office@berglandmilch.at

etc.
Einen Versuch ist es auf alle Fälle wert!
Wehrt euch, seid mutig lasst euch nicht aufhalten, ich mach selbstverständlich auch mit :)
Bis bald


P.S. Hier noch einige "brave" Sahneproduzenten, die ganz ohne Carageen auskommen (thumbsup)

• Zillertal Milch
• Zurück zum Ursprung (Hofer Eigenmarke) 
• Rewe Bio Schlagsahne
• BioBio frische Schlagsahne

Interessante Infolinks:
http://www.urgeschmack.de/carrageen/
http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=10000022
http://www.goccus.com/campus.php?id=241
http://www.biofair-vereint.de/praxisbeispiele-qualitaet-regionalitaet/erste-sahne.html#.Udxwv6wUp8F

Brot

Selbstgemachtes Brot

ist kinderleicht und schnell zubereitet, zudem günstig  und schmeckt ganz nebenbei auch noch unheimlich gut und definitiv besser als gekauftes Brot vom Supermarkt.

 

Man nehme:

• 250g Weizenmehl glatt
• 250g Dinkel- oder Vollkornmehl
• ca. 1 EL Brotgewürz
• 1 Würfel bzw. 42g Germ frisch  (=Hefe)
• 4 EL frisch geriebener Bergkäse (oder ein anderer würziger Hartkäse) -->optional
• 3 EL Maiskeimöl
• Salz + Pfeffer, 1 TL Zucker
• lauwarmes Wasser 

1. Käse mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer msichen
2. Mehl, Brotgewürz, zerbröselten Germ, Öl und Zucker miteinander vermsichen, Käse dazu
3. Alles gut durchmischen und soviel lauwarmes Wasser einkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen, zu Laibchen formen
5. Bei 180°C Umluft ca. 20- 25 Minuten backen --> Backprobe: Laib umdrehen, klopfen, wenn er hohl klingt, dann ist er fertig gebacken.

Tipp: Im Frühling gebe ich gerne eine Hand voll klein geschnittenen Bärlauch dazu, aber Achtung: besser  kaufen oder selbst anbauen als im Wald pflücken!

Gutes Gelingen, liebe Grüße und bis bald
Andrea